雞頭米是什么植物

時(shí)間：2025-10-29 14:15:00 來(lái)源：說(shuō)植物網(wǎng)

　　雞頭米是秋季餐桌上的“時(shí)令珍味”，尤其在江南地區(qū)，常被用來(lái)煮粥、做甜品，口感軟糯清甜，還富含淀粉與蛋白質(zhì)。但多數(shù)人只見過(guò)剝殼后的白色顆粒，不知它源自哪種植物，甚至?xí)c蓮子、芡實(shí)混淆。其實(shí)雞頭米是特定水生植物的種子，有著獨(dú)特的生長(zhǎng)形態(tài)與生長(zhǎng)環(huán)境，了解它的植物屬性，能更清晰地認(rèn)識(shí)這一特色食材，下面詳細(xì)解析雞頭米的植物真身與相關(guān)特性。

　　雞頭米是什么植物？

　　1.植物學(xué)分類：屬于睡蓮科芡屬，學(xué)名為“芡”的種子

　　雞頭米并非獨(dú)立植物，而是睡蓮科芡屬多年生水生草本植物“芡”（學(xué)名：Euryale ferox）的成熟種子，因芡的花托形似雞頭而得名：

　　科屬關(guān)聯(lián)：與荷花、睡蓮?fù)瑢偎参?，但芡的葉片更大、更厚實(shí)，且表面有密集的尖刺，可區(qū)別于其他水生植物；

　　地域分布：主要生長(zhǎng)在我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南的淡水湖泊、池塘中，如江蘇蘇州、浙江湖州、安徽巢湖等地，這些地區(qū)水質(zhì)清澈、淤泥肥沃，適合芡的生長(zhǎng)，產(chǎn)出的雞頭米品質(zhì)也最佳。

　　2.形態(tài)特征：從植株到種子，辨識(shí)度高

　　芡的植株各部位特征鮮明，可通過(guò)以下特點(diǎn)識(shí)別，進(jìn)而理解雞頭米的來(lái)源：

　　植株形態(tài)：芡的葉片分為浮水葉和沉水葉，浮水葉直徑可達(dá)1-2米，呈圓形，葉面翠綠，布滿尖銳硬刺（可防止魚類啃食），葉柄粗壯且同樣帶刺；沉水葉呈箭形，較薄，主要起吸收養(yǎng)分的作用；

　　花與果實(shí)：夏季開花，花朵紫色或白色，花瓣呈披針形，花托膨大且頂端凸起，形似雞頭（“雞頭米”名稱的由來(lái)）；秋季果實(shí)成熟，果實(shí)為漿果，呈球形，表面有硬刺，剝開果實(shí)后，內(nèi)部的黑色種子就是“雞頭米”，種子外有紅色種皮，剝?nèi)シN皮后才是可食用的白色顆粒。

　　3.主要價(jià)值：食用為主，兼具藥用與生態(tài)價(jià)值

　　雞頭米的價(jià)值集中在“食用”，同時(shí)也有一定藥用和生態(tài)作用：

　　食用價(jià)值：新鮮雞頭米需手工剝殼，口感軟糯，可鮮食、煮粥、做甜湯（如雞頭米糖水），也可曬干后長(zhǎng)期保存，曬干的雞頭米口感更有嚼勁，適合煲湯；富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B族及鈣、磷等礦物質(zhì)，是秋季滋補(bǔ)的時(shí)令食材；

　　藥用價(jià)值：傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，雞頭米性平、味甘澀，有健脾止瀉、固腎澀精的功效，可用于緩解脾虛腹瀉、尿頻等不適，但日常多作為食材食用，藥用需遵醫(yī)囑；

　　生態(tài)價(jià)值：芡的浮水葉能覆蓋水面，遮擋陽(yáng)光，抑制藻類生長(zhǎng)，凈化水質(zhì)，同時(shí)為水生生物提供棲息環(huán)境，對(duì)維持淡水生態(tài)平衡有一定作用。

　　雞頭米和蓮子有什么區(qū)別？

　　兩者雖都是水生植物種子，卻有明顯差異：①來(lái)源不同：雞頭米是芡的種子，蓮子是荷花的種子；②形態(tài)不同：新鮮雞頭米顆粒較大（直徑約1厘米），呈圓球形，表面光滑；蓮子顆粒稍小（直徑約0.8厘米），呈橢圓形，頂端有小凸起（蓮芯殘留處）；③口感不同：新鮮雞頭米軟糯有黏性，蓮子（去芯）口感清甜脆嫩，曬干后兩者都偏有嚼勁，但雞頭米黏性更強(qiáng)；④食用方式不同：雞頭米多鮮食或做甜湯，蓮子更適合煮粥、煲湯，且常帶芯食用（蓮芯味苦但清熱）。

　　新鮮雞頭米價(jià)格較高如何挑選和保存？

　　挑選和保存需注意兩點(diǎn)，保證品質(zhì)與新鮮度：①挑選技巧：選顆粒飽滿、顏色潔白無(wú)發(fā)黃的，用手捏起來(lái)有彈性，無(wú)軟爛或異味；若買帶殼的（未剝殼的雞頭米果實(shí)），選外殼硬實(shí)、無(wú)破損、刺完整的，這樣內(nèi)部種子更新鮮；②保存方法：新鮮雞頭米保質(zhì)期短，常溫下僅能放1-2天，建議用清水洗凈后瀝干，裝入密封袋，放入冰箱冷藏（0-4℃），可保存3-5天；若想長(zhǎng)期保存，可將新鮮雞頭米焯水1分鐘，撈出瀝干后冷凍，保質(zhì)期可達(dá)3-6個(gè)月，食用前無(wú)需解凍，直接烹飪即可。